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Il segreto per un buon caffè espresso…Napoletano!       Google+

 

E’ famoso in tutto il mondo. E’ apprezzato da quasi ogni cultura, ma per gli italiani è imperativo!
Non può essere che lui, il caffè espresso.

Quando è cremoso, corposo, ricoperto da una crema dorata è davvero invitante!

Ecco il segreto per un buon caffè espresso; è nascosto in tre passi:

Il primo consiste nella macinatura dei chicchi;
Non deve essere ne poco rifinita o grossolana, ne troppo fine.
Se è poco rifinita allora il caffè uscirà leggero e acquoso; se è troppo fine il caffè avrà un sapore amaro e bruciato.

Il secondo è la pressatura del caffè macinato nel filtro della macchina;
Deve essere alla giusta pressione.
Il caffè deve uscire lentamente e deve avere un aspetto cremoso e corposo.

Il terzo è l’erogazione;
Deve durare meno di 30 secondi.
Appena il colore inizia a schiarirsi è bene fermare la macchinetta.

In realtà, contrariamente a ciò che pensano in tanti, che il caffè “allungato” contenga meno caffeina, quella parte della miscela di colore più chiaro che viene fuori dalla macchinetta è ricca di caffeina ed è più amara. Quindi, attenzione!

E in fine, un ultimo suggerimento.
Ossevate la crema o la schiuma che si forma in superficie. Questa ci indicherà fino a che punto sono stati estratti i composti aromatici.
Deve essere densa, dorata e cremosa, non schiumosa.
Inoltre, non dovrà “dissolversi” dopo pochi istanti dall’erogazione, ma dovrà mantenere la propria consistenza durante la consumazione.

L’editore

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